就在市中心！开业就爆满！上海小囡都熟悉的光明又开社区食堂啦

曾是上海(shànghǎi)小囡记忆中的味道

上海馄饨界的“顶流(dǐngliú)”之一

“弄堂小馄饨”即将(jíjiāng)搬迁

弄堂小馄饨将于7月2日搬迁到新店(xīndiàn)

近日，该店贴出通知，表示因市政动迁营业至6月(yuè)27日，新店(xīndiàn)地址在威海路729号，原店斜对面，新店开张日期为7月2日。

记者在(zài)6月27日下午赶到威海路老店时，发现店招已经不见了。再仔细观察，原来马路对面的(de)新店已经挂上了店招。

老店内有食客在吃用砂锅盛装的小馄饨，当记者采访两位女白领时(shí)，她们惊讶地得知老店几小时后要暂停营业即将开启搬迁的消息(xiāoxī)。

店员(diànyuán)仍然在笃悠悠地包小馄饨，当记者问当天什么时候正式(zhèngshì)结束营业时，店员则笑着回答道：“包完为止”。几位店员阿姨把店内的大件行李(xínglǐ)搬了出来，用小车推到不远处的静安别墅。

老店结束营业前几个小时，食客还在吃(chī)小馄饨

几位店员阿姨在搬大件(dàjiàn)行李

晚上8点多，记者再次赶到威海路老店时，店内已结束营业，物品正在搬迁中；而新店仍然(réngrán)处于装修施工阶段(jiēduàn)。

老板阿跷师傅(shīfù)向记者介绍了(le)十几年前自己大魄力拿下老店门面房的故事：“当时我(wǒ)就休息了一段时间(yīduànshíjiān)(yīduànshíjiān)。但每天都会有人打来电话，询问我什么时候重新开业，有的老顾客催我早点开。当时威海路正好有一个小的门面房出租，我做了一段时间之后发现不行，后来就把旁边的店面给盘(pán)了下来，但转让费很高，加上房租及押金一共花了七十多万。”

现在(zài)有个词非常时髦，那就是“情绪(qíngxù)价值”，谈到小馄饨给客人特别是老(lǎo)食客带来的“情绪价值”，阿跷(āqiāo)回忆：“我在店里的时候，来吃馄饨的客人都是有说有笑，大家就像自己人一样，付钱和零钱也是自己找自己拿。其实，做餐饮的就是要这种感觉，那种亲热感。”

晚上六点走过(zǒuguò)还在营业

记者发现，现在新店就在威海路729号，毗邻威海别墅，就在老店的(de)对面，站在老店门口就可以(kěyǐ)看到，可以说是(shì)几步之遥。其实(qíshí)，关于当初的选址，这当中还有一段曲折。最初，老店是打算搬迁到上海展览中心延安路附近，门面也重新装修好了，当时还告诉(gàosù)了不少老熟客。

阿跷向(xiàng)记者坦言：“我(wǒ)这个人做事比较(bǐjiào)急，那个时候威海路这里的房东没有确定要借给我，所以刚贴了动迁的通知之后，我马上就去其他地方借门面房，而且立马付钱装修定了下来。”

当(dāng)得知(dézhī)威海别墅的门面房可以使用之后，阿跷一开始曾与之前的房东协商，但对方要求(yāoqiú)按照合同执行，最终阿跷损失了二十多万的押金和装修。对此，阿跷表示：“我测算过，展览中心走过去几百米的距离，（选址）还是要距离我们威海路的老店越近(yuèjìn)越好。”

老板当年曾卖(céngmài)牛仔裤，

“偷学(tōuxué)”邻居做馄饨生意

阿跷师傅是“弄堂(lòngtáng)(lòngtáng)小馄饨”的(de)创始人，也是小店的灵魂人物。前不久，记者在弄堂口正好遇到骑车出行的阿跷，并随手拍摄了一段画面。对于大多数食客来说，他们很难想象这位穿着时髦、喜欢骑山地车的上海(shànghǎi)爷叔，其实就是“弄堂小馄饨”的老板。

穿着(chuānzhe)时髦、喜欢骑山地车的上海爷叔

阿跷告诉记者，其实(qíshí)他(tā)一开始做的(de)是服装生意，上世纪80年代初期，在青海路凤阳路卖牛仔裤。“那个(nàgè)时候服装销路是很好的，牛仔裤卖疯了，基本上我一个星期就(jiù)要去广州进货。后来做牛仔裤生意的人越来越多了，生意就萎缩了，我就开始考虑转行，后来想到卖馄饨。”

阿跷与馄饨最终结缘是因为当时弄堂里(lǐ)有一位王师傅开的馄饨摊。这位王师傅最早(zuìzǎo)是在石门路卡德浴室旁边开店卖“阿王炒面”，手里还有一个独家(dújiā)的馄饨秘方。后来王师傅知道阿跷也想做馄饨生意后，曾经笑道：“你做什么馄饨？你怎么能(néng)和我比？”

阿跷告诉记者：“我有时候就是偷偷地去看王师傅裹馄饨(húntún)，其实(qíshí)就是看看他怎么做馄饨的，摸索(mōsuǒ)馄饨的味道。就这样，我学了以后(yǐhòu)做馄饨，有人认可了，味道还不错。我就借了弄堂里几张旧的台子凳子，那个时候没有煤气，我用的都是煤饼，凌晨三四点(sānsìdiǎn)爬起来开始生煤球炉子，那时候是真苦。”

当时，社会上的餐饮店比较少(shǎo)，附近上班的一些客人(kèrén)成为常客。虽然摊头不在街面，可是生意(shēngyì)不错，留住了客人，“阿跷馄饨”也被叫出名了。

市民在店门口排队（拍摄于2021年11月(yuè)）

2013年，静安别墅开始大修，因为不能在弄堂里面(lǐmiàn)摆摊，“阿跷馄饨”在收摊一段时间后，借了门面房，从(cóng)弄堂里面搬到了威海路沿马路。说起大家现在非常熟悉的威海路714号老店(lǎodiàn)，记者请阿跷师傅的家人查了资料，原来这家(zhèjiā)店是2013年12月(yuè)2日开张的。如此算来，威海路的老店营业了有11年了。

阿跷师傅解答市民关心问题(wèntí)

最近，我们征集了四位与阿跷相识的(de)市民朋友，他们当中有(yǒu)餐饮界、文化界和收藏界人士，就他们关心的问题，邀请阿跷师傅一一解读。

Q 胡展奋（资深媒体人、作家）：上海滩做馄饨的，侬名气几乎是最响的。我有时会想，侬身体不大便当(biàndāng)，是否反而促使(cùshǐ)侬做好做透(tòu)一桩事体？让大家对侬刮目相看？

A 阿跷：正是因为当时我(wǒ)腿不好，一时间找不到合适的工作，我发现自己做的馄饨让(ràng)顾客还比较满意。我就在想，工作又(yòu)没有，那是不是下辈子就要靠这个馄饨了，所以自己也要加倍努力，那身体的不方便在这点上反而(fǎnér)对我是有所促进了。

Q 江礼斌（东航餐饮副总经理、中国烹饪大师）：阿跷师傅，这么多年守着(shǒuzhe)这口下小馄饨(húntún)的锅，你觉得最让自己最舍不得放下的，是街坊的味道(wèidào)，还是来来往往的人情？

A 阿跷：我守(wǒshǒu)了这口锅就是守着这家馄饨店(diàn)，其实最忘不了的(de)是以前许多老顾客对我的信任，有时候他们会肯定我的工作成绩，所以(suǒyǐ)我的想法就是一定要把这家店做好，而且要把它开下去。以前每天一大早来店里(diànlǐ)的客人都是街坊邻居，基本上很多人都是天天来的，所以说，我和这些邻居街坊的感情是很深的。

新年第一天，市民排队吃(chī)小馄饨（拍摄于2025年1月1日）

Q 沈高明（法律工作者(gōngzuòzhě)，曾住静安别墅，母亲是阿跷小时候邻居）：老朋友们总是怀念从前的(de)味道，请问大馄饨还会不会回来(huílái)？炸猪排的口感是否可以再改进一下？

A 阿跷：目前不会，因为大馄饨也不是我(wǒ)的特长。炸猪排(zhūpái)现在口味应该还可以，后面会继续改进，质量方面要把关，一个是肉，一个是油，一定要做得更好(gènghǎo)，成为大家都喜欢的口味。

Q 范基农（海派收藏家、老食客）：不知新店面积比原来扩大还是缩小？在保持原品种外，会不会推出(tuīchū)新品(xīnpǐn)？服务流程是否(shìfǒu)会有改进？如原来堂吃是门外排队取后自己端进去自己找位子(wèizi)吃的，是否会有服务员端到位子上？

A 阿跷：搬到新店后的服务流程跟原来(yuánlái)一样。新店的营业面积基本上和老店差不多(chàbùduō)，也有一楼和二楼；唯一的区别就是下馄饨(húntún)的位置，以前店门口正好有个炉子，新店这个地方门面太小，店门口不能搞炉子了。原来的服务流程不会改变(gǎibiàn)，但是服务质量要提高。

正在装修当中的新店（6月24日晚上拍摄(pāishè)）

只为一碗心心念念(xīnxīnniànniàn)的小馄饨

市民范先生，三十年老食客，曾住在(zài)威海路多年

我是把“阿跷馄饨”当食堂吃的，一般一个月吃一次，最短隔一周就过来(lái)吃，已吃了三十年了。每次来总是加个(jiāgè)卤蛋，觉得比一般卤蛋有咬劲，有点西区(xīqū)老大房熏蛋的味道，有时我会加块炸猪排，觉这里的炸猪排与其他店有点不(bù)一样，炸得正好，两面金黄。

几年前，馄饨店对面开了家创冰店，主要(zhǔyào)供应日式创冰，也兼卖老上海赤豆创冰，天热时，我一直(yìzhí)是先到馄饨店买好小馄饨，又(yòu)飞快(fēikuài)跑到对面买好赤豆刨冰，再拿到店取好小馄饨同食之，一口馄饨，一口刨冰，一冷一热，真是绝配。

我(wǒ)喜欢这家小馄饨(húntún)，主要(zhǔyào)是我认为他家的小馄饨好吃，是我心目中上海滩最好吃的小馄饨，不像有的店，肉酱只放一点点，放皮子中间掐一下，等于在吃皮子。有些店的小馄饨，个头(gètóu)太(tài)大，肉太多，像大馄饨，等于在吃肉圆，而这家大小适中，皮子不硬也不烂，汤中蛋皮超多，加了猪油，香气(xiāngqì)满满。馄饨肉选料好，新鲜；汤里再放了榨菜末、香菜及紫菜，加一些鲜辣粉，咸淡适中，又带鲜味。

我小时候住威海路石门一路口，小学中学都在这附近(fùjìn)读，幼儿园(yòuéryuán)就(jiù)在店斜对面，对这一带很熟(shú)，所以很有感情。我现在住在莘庄，每次从闵行赶过来，要二部公交换地铁，只为吃一碗心心念念的小馄饨。为一碗馄饨这么远跑过来，朋友见我发(fā)的朋友圈，总讲“侬哪能又去了，胃口蛮好咯”。

我发现上海人不太喜欢吃饺子，对馄饨(húntún)却情有独钟，主要是菜肉大馄饨及鲜肉小馄饨，可当午饭晚饭(wǎnfàn)的主食来吃，当早饭(zǎofàn)吃也很多。像我以前早上下碗小馄饨给小孩上课前当早饭吃，很是方便。

来源 | 新闻晨报(xīnwénchénbào) 记者 严山山